方田乡位于宁化县西南部，与闽赣两省两县两乡四镇交界。全乡总面积108平方公里，辖8个行政区，92个村民小组，1.2万余人，是著名客家人迁徙聚居地。客家文化历经千年沧桑，在各行各业成绩斐然。古坑村米粉传统手工技艺由罗氏祖辈代代相传，明末清初逐渐传授到乡各自然村，是农耕文化和民俗文化典型代表之一。 

古坑米粉选用本地优质早稻，经过山泉水浸泡、磨浆、煮熟、压榨、晾晒等十二道工序精制而成。形状纤细，颜色洁白，口感润滑细腻，富有弹性，具有食用方便，久煮不糊等特点。根据采访当地老人述说：首先该村沿溪地理位置是南北风通道，米粉风干比阳光暴晒或者闷晒，更快干燥，更加疏松，更洁白好吃。其次古坑水质优良，水土中含有微量铁钙，制作米粉等口味甘甜，有益身体健康。而且古坑米粉加工技术娴熟，磨出米浆细嫩，粉头粿打得烂，搓米粿久有韧性，榨米粉洗米粉掌握适当等，这些秘诀只可意会，不可言传。 

古坑米粉成名以后，从本村40多户手工作坊，扩大到方田乡各自然村，兴盛时全乡达120多户从事米粉加工。“一轮磨上流琼浆，白沸汤中滚雪花”，是米粉加工生产的真实写照。米粉加工下脚料，如压粉水、洗粉汤等，可作饲料养猪，促进了畜牧业发展。米粉销售从本地至宁化、清流、连城、长汀县城，扩大到福建、江西、浙江省等全国许多地区。 

古坑米粉宜煮宜炒，可荤可素，松软爽口，食用方便，是宁化客家老手工技艺制品，也是中华名小吃宁化“勺子粉”的起源，已成为当地酒席餐桌上的美味主食，为大众生活日常消费食品，凝聚了客家人勤劳智慧和多姿多彩的客家饮食文化。

文字视频提供：宁化县村头生态农业发展有限公司