宁化客家擂茶遍及全县，以石壁擂茶为佳品，民间多数家庭主妇都擅长制作。原料有青草药、茶叶、芝麻、炒米、花生仁、绿豆、赤豆、玉米、粉干、粉皮、瘦肉、猪小肠等数十种佐料，口感清香风味独特，不仅能解渴、充饥，还有一定的药用价值，能清凉降火、消痰化气、健脾养胃，深受客家人的青睐。 

宁化森林茂密，气温湿热，过去，瘴气和野兽时常威胁百姓生产生活。为此，宁化客家人采集具有药理作用的青草，经洗净、切碎、擂烂，制成解毒保健、极具特色的客家擂茶日常饮用，从而使擂茶制作工艺得以在客家地区流传下来。 

制作擂茶的工具主要有陶制擂钵一个（口径约40厘米）和用樟木或油茶树干做的擂棰一根。擂茶制作过程：首先根据煎擂茶的目的及季节、时令摘选青草药，然后将青草药切碎，并将其与茶叶、油、盐等同时放入擂钵中，擂者坐下，双腿夹住擂钵，手握擂棰，频频擂捣、旋转，要将擂钵内的东西擂成稀泥状（宁化称之为茶泥）。与此同时，锅里烧水，各种配料有选择地放入锅中，煮熟后，再将擂好的“茶泥”倒入锅中搅拌，再放入一些葱花、芹菜等香料，密闭片刻，于是这钵擂茶就大功告成了。另外，还有一种极为简便的擂茶，只要几片茶叶、加少许青草药、油、盐，擂成茶泥，用沸水冲泡即可饮用。 

宁化客家人制作擂茶的习俗相传已久，热情好客的客家人，为了招待客人，感谢亲朋好友关心与帮助，都有请人吃擂茶的习俗。可以说擂茶不但可以充饥、止渴、防病、治病，而且还有联络邻里亲情，有助于加强人际间的情感交流。

视频：格子影像  照片提供：江玫丽 张三金