泉上镇豆腐皮制作技艺是一项豆腐皮古法生产制作技艺。泉上镇位于宁化县东部，东邻明溪盖洋;南接清流嵩溪、林畲;北靠明溪枫溪、夏坊;西连本县湖村、水茜，距县城35公里，是三县七乡镇的结合部。1958年建泉上公社，1984年改镇，总面积225.5平方公里，辖11个村委会和泉上居委会，总人口2.2万。 

泉上豆腐皮制作技艺于清康熙年间由李氏乡民从外地学习传入，传承至今300年，由于豆腐皮属素食品，受到寺庙的青睐，周边地区民间信仰氛围深厚，有较大的市场需求，因此传承从未中断，现存传统豆腐皮制作作坊30余家。 

泉上豆腐皮制作技艺工序主要有十二道，依次是：选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、熬皮、揭皮、熬浆、上浆、烘烤、摊晾。 

目前泉上镇共有豆腐皮制作作坊三十余家，基本以家庭成员为单位，从业者平均年龄约四十五岁，低于四十岁以下的从业人员较少。 

泉上豆腐皮制作技艺的主要特征有：一、纯手工制作。泉上豆腐皮的制作坚持每一个步骤都采取传统作坊手工制作，耗时较长，每次生产的数量较少。二、碳焙采用杂木。独特的碳焙香是泉上豆腐皮区别于其它豆腐皮的主要特征之一，十斤豆腐皮一般要烧两担的杂木柴，杂木烧后的炭散热时间长，使豆腐皮浸入浓郁的熏香，与电炉、煤炭等烘焙的香味截然不同。三、使用特制平底锅熬浆。做豆腐皮的锅为特制的平底锅在浇铸时铁液里掺入黄铜的成分，使用百年不生锈，是用以制作豆腐皮的专用锅。四、制作过程中不添加任何辅料，为纯天然绿色食品。五、生产的豆腐皮具有香、醇、甜、韧的特征。易煮易熟、久煮不糊、食用方便。

泉上豆腐皮具有丰富的食用价值、药用价值和营养价值，是极佳的素食材料，泉上豆腐皮制作技艺采取传统手工制作，无污染，无添加剂，所生产的豆腐皮色香味俱佳，是十分难得的非物质文化遗产项目。

图文视频提供：泉上镇综合文化站