宁化古坑粉干距今已有300多年的历史。相传明朝末年的一个春日，方田古坑粉干作坊和往常一样正常生产。当湿粉干凉晒出去后，天空却暗了下来，并淅淅沥沥地下起了小雨。眼看着连绵的春雨将持续几天，自家100多斤大米制作的粉干可能发霉变质，粉干作坊老板的妻子张三娘心急如焚。于是，聪慧的张三娘试着将湿粉干装进漏勺放进锅里烫熟，起锅后加入盐巴、酱油等调料和汤水，拿给工人当饭吃。未曾想工人吃后赞不绝口，认为湿粉干比晒干的粉干更滑、更柔润、口感更好。张三娘喜出望外，连忙让工人将已经做好的湿粉干送到集镇，以更优惠的方式挨家挨户动员大家拿大米兑换，并把制作方法教给他们。之后，张三娘煮勺子粉的方法一直延续至今。古坑粉干，凝聚了宁化客家人的勤劳智慧，也蕴藏着客家人多姿多彩的饮食文化。 

古坑，是方田乡村头村的一个自然村。方田乡位于宁化县西南部，与闽赣两省两县六乡交界，乡域面积108平方公里，辖8个行政村，91个村民小组，共1.2万余人。全乡森林资源丰富，拥有林地面积12.8万亩，森林覆盖率达79%，空气质量优良。全年平均气温17.5摄氏度，无霜期235天左右，降水量1600毫米以上。独特的地理位置和气候条件，加上当地优质的水资源、原材料资源和传统手工技艺，使得宁化古坑粉干具有颜色雪白、通透、线条流畅、嫩滑细腻、柔润、富有弹性、口感顺滑的独特品质。 

宁化古坑粉干选用本地优质早稻，经山泉水浸泡、磨浆、蒸熟、压榨、晾晒等十二道工序纯手工精制而成。十二道工序具体为：一“浸”：选用本地优质早稻，加入山泉水浸泡。二“淘”：用手淘大米，浸泡8～10小时。三“磨”：浸泡好的大米放入磨中磨成米浆。四“滤”：把米浆放入布袋中过滤，并滤干水分。五“和”：掺入少许粉种用手和成碗状大小、一尺来长的粉粿。六“蒸”：把粉粿放入锅中蒸或煮熟。七“打”：把熟的粉粿放入石臼中打压。八“搓”：把打压好的粉粿，用手揉搓成模具一般大小的粉粿。九“榨”：将粉粿装入模具，盖上活塞，用力压活塞，粉干榨的下头便冒出了一条条整整齐齐的似丝线般的粉干。十“煮”：粉干榨出后，落在下面接应的一口锅中，锅内荡漾着滚烫的开水，粉干在煎水中接受洗礼之后立即捞起。十一“汆”：把捞起的粉干放入凉水中快速降温冷却。十二“晒”：把冷却后粉干放在一块竹篾编织好的晒榻上，摆弄成波纹状置于太阳下晒干即成。宁化古坑粉干制作地主要分布在宁化县方田乡村头村、方田村等地。因宁化古坑粉干纯手工制作，无任何添加剂，属于绿色健康食品，因而供不应求，备受消费者青睐。

视频图片提供：宁化县村头生态农业发展有限公司