水茜明笋干制作技艺是闽西客家地区流传的一种竹笋加工制作技法。水茜明笋采用清明前后的鲜笋制成，故称“明笋干”。又因其制作时通常先将竹笋对半破开，民间俗称“破笋干”。

水茜明笋干所用鲜笋产自当地毛竹。水茜镇所在的宁化县位于武夷山东麓的褶皱山带之中，气候和土壤都非常适合毛竹生长，长期以来就是毛竹盛产地。明末清初，方志名家李世熊在《宁化县志》曾记载宁化县的毛竹“一隅之地，日伐千百竿，用之不竭，其经济甚溥”的景象，用毛竹制成的竹器制品、笋干是当地乡民的重要日常消费品和主要外销农副产品，几百年来就是当地经济的重要补充。 

据民间传说，水茜明笋干制作技艺源自元代，相传由水茜镇邱山村的陈氏开山祖陈双郎首创，其制作方法分为选料、剥壳、破笋、蒸煮、漂洗、压榨、烘烤、整型等8个步骤，用此法制作的笋干，外型美观、色泽金黄、香气浓郁，最大程度地保存了鲜笋的风味与口感，延长了人们享受美味的时间，也使笋干制品外销成为可能，因此，此法自创制以来沿用至今。从春分到谷雨，是笋干制作的黄金时间，鼎盛时，水茜镇几乎家家制笋，竹香漫野。 

民国时期地方政府统计数据和20世纪80年代末编地方政府所编的《宁化林业志》资料都显示，毛竹及其制品始终在地方经济发展中占有重要的一席之地。目前，水茜明笋干除供应本地需要之外，由于品质优良，在周边地区的市场中具有一定竞争力，也销往明溪、长汀、泉州、晋江、福州等以及东南亚地区。 

水茜明笋干是客家人“干菜”制作技艺的代表性项目，是客家人馈赠亲友的礼品和客家宴席中不可或缺的山珍。水茜明笋干与客家人生活的地理环境有很大关系，它见证了客家人筚路蓝缕的开发史，具有鲜明的地域物产风貌、民俗民风、乡土文化的烙印。 

文字:甯格  拍摄：鬼叔中 陈汝辉 朱邦录 赖健  剪辑：甯元乖