宁化客家小吃根据风味特色和制作特点，主要分为两类：一类是以米、面粉等为主要原料，如黄㷄、煎包、煎丸、米包子、伊府面、勺子粉、春卷、糍粑、米冻、糖糕、光饼、蒸饺、金钱粿、印盏糕、中元粿、糖丸子、灯盏糕、蒗菇粿、芝麻软饼、粿条、客家扁食、米茶、千层糕、肉糕、椰子糕等，制作精细，用料讲究，口味清、淡、甜。如：客家扁食，其馅料取猪后腿精瘦肉用木锤反复敲打成肉泥包制而成，形成了独特的脆嫩口感；另一类以豆、薯、芋等杂粮为主要原料，如烧卖、驼子、裹包子、松丸子、肉丸、卷蒸、粉皮、蛋皮、南瓜饼、酿豆腐、淮山饼、白玉饺、红菇淮山丸、煎豆腐、鱼丸、芋丸等，制作原始纯朴，原汁原味，口味咸、鲜、辣，制作方法和烹调手艺各不相同，各具特色。如酿豆腐至今依然延用豆腐制作古法，不用石膏、盐卤与合成剂，而是用自然发酵的豆浆酸水，完整的保持了豆的香味与营养，同时口感更加嫩滑，为以豆腐为主料的其他小吃品种的产生，提供了保证。 

挖掘、传承和保护宁化客家小吃的工作迫在眉睫，2012年开始，宁化县成立宁化客家小吃工作领导小组、宁化客家小吃集团和宁化客家小吃协会。建成宁化客家小吃培训中心，作为技艺保护、展示和传播的重要基地。 

2016年，宁化客家小吃获“福建省著名商标”，2021年进入全国小吃50强，宁化县被列入“中国客家美食地标城市”，宁化客家小吃产业正逐步成为当地百姓脱贫致富的民生产业。

撰稿：谢玉香  视频：甯格