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湿籽花生制作技艺广泛于分布于宁化县湖村镇各村。湖村镇是宁化四大旱片之一，山多田少，特别是丘陵缓坡面积大，缺乏水源，适宜种植旱地农作物。当地百姓种植花生历史悠久， 加上土壤富含有机质，所产花生颗粒饱满，远近闻名。市场需求量大，湖村镇每村都有种植花生。其中彭高、石下、巫坊村种植面积最大，在500亩以上。

历史上湖村镇家家户户都有种植、炒制花生，今制作技艺仅存于彭高村、石下村、天鹅洞风景区和蛟湖小镇旅游区。彭高和石下两村仍沿袭古法炒制工序流程，天鹅洞风景区和蛟湖小镇旅游区因产业发展需求，已有部分采用滚筒炒制。

基本内容

1、选：选取本地产优质生花生备用。

2、浸泡：用井水将备炒花生装袋放入水池（每池浸泡约500公斤）浸泡半天，浸泡时需将袋装花生用木板和石块压实。

3、晾：将浸泡后的花生稍稍晾干（将干未干）。

4、炒沙：将花生伴炒沙适量（沙为本地河道选取的清水沙，炒制湿籽花生的必要辅料）倒入大铁锅内翻炒至烫手（约炒10-20分钟）。用清水沙伴炒花生是为了防止花生被炒焦黑，影响湿籽花生的外观和口感。

5、炒花生：将水泡花生倒入炒沙的铁锅内，用铁铲不停翻炒，炒至有焦香味飘出（大约需炒制60-70分钟）后迅速出锅。每锅炒制花生量为10-20斤。炒制湿籽花生需使用柴火灶，用增减柴禾的方法控制火候。

6、筛选：将炒熟的湿籽花生和清水沙一起倒入细网竹筛内，将清水沙筛出，留在竹筛上的就是成品湿籽花生。

7、凉：将筛选后的湿籽花生放在大簸箕或斗车上放凉（时间约为4-5小时），放凉后及时装袋密封保存，以防回潮而影响其品质。

撰稿：洪婷婷 邹雪莲  视频图片：江瑞明