历史渊源：

客家擂茶是缘何传承下来，在隋唐之世，建县之前，宁化是一个偏僻、闭塞，人烟稀少的地方，由于森林茂密，气温湿热，瘴气与毒虫、野兽时常威胁着人们的生产、生活。为了生存与发展，他们就地采集了一些具有药理作用的青草药，经洗净、切碎、擂烂，制作成擂茶而饮用，起到治病与解渴的作用，从而使擂茶得以在客家地区流传下来。 

擂茶制作：

1、工具：一是陶制擂钵一个，口径约40厘米、高35厘米，外表光滑、钵内壁有许多沟牙纹；二是用樟木或油茶树干做的擂棰一根，大约直径5厘米、长80厘米。 

2、制作过程：首先要明确煎擂茶的目的与出发点，同时还要考虑季节、时令，确定用哪些青草药，然后将青草药切碎，并将其与茶叶、油、盐等同时放入擂钵中，擂者坐下，双腿夹住擂钵，手握擂棰，频频擂捣、旋转，要将擂钵内的东西擂成稀泥状（宁化称之为茶泥）。与此同时，锅里烧水，各种配料，如花生仁、 绿豆、赤豆、玉米、粉干、瘦肉、猪小肠等数十种，有选择地放入锅中，煮熟后，再将擂好的“茶泥”倒入锅中搅拌，再放入一些葱花、芹菜等香料，密闭片刻，于是这钵擂茶就大功告成了。另外，还有一种极为简便的擂茶，只要几片茶叶、加少许青草药、油、盐，擂成茶泥，用沸水冲泡即可饮用。 

主要特征： 

1、擂茶的主要原料，是天然的青草药数十种。

2、擂茶叶的制作，要经蒸煮、发酵、晒干。

3、宁化客家擂茶，能解渴、充饥、清凉降火、消痰化气、健脾养胃、防病、治病。一年四季都可食用。 

重要价值： 

宁化客家擂茶，是客家人千百年来流传下来的饮食习俗，客家人为了生存与发展，在与自然灾害作斗争的过程中，不断探索积累，创造了以青草药为主要材料制作的擂茶。擂茶既可解渴，又可防病、治病，强身健体，是客家人智慧的结晶；同时，通过食擂茶，加强了客家人之间的团结与友善。

图片：格子影像  视频：雷文斌 张美珠