客家米酒古法酿造，延承并严格按照百年酿酒工艺，使用巫高矮坑山泉水为基底，材料为：糯米、曲。并尊从浸米、蒸饭、淋饭、下曲、落缸、发酵、压榨、澄淸、煎酒、封坛的严格步骤。

酒体特征。酒体清澈，口感饱满，前中后段香气变化清晰，余香持久，并有淡淡的乌梅烟熏味。 

水。取自森林覆盖率高达82.3%的巫高矮坑山泉水，水质软、矿物质较少，且必须是拂晓前阳光尙未照射的隔夜凉水用来酿酒，酒体口感清晰。 

制曲。制曲中的关键环节“母菌接种”，代代传承，发酵用的古曲窑中的微生物环境保留至今，菌群野而丰富，让我们有机会追溯百年前的老味道。

其中烟熏风味是因为古曲窑分两个窑口，发酵窑及恒温窑，恒温窑中使用松木熏烟通过空气流通进入发酵窑，使得熏烟与曲中的曲菌混合共生，使得陈年后的酒体有独特的乌梅烟熏风味。

资料提供：涩品（宁化）酒业