正宗的安远稻花鱼干，采取稻田放养了一年，吃了禾花的鲤鱼来制作。年初放养，稻田“打禾水”时就收鱼了，“打禾水”指的是割稻子前把稻田水排干的过程，那时村民只要用篮子、渔网等挡在排水口，活蹦乱跳的稻花鱼就会随水流入，自投罗网。稻花鱼制成的鲤鱼干是安远、水茜、河龙一带的特产。 

稻花鱼干的制作通常挑选五至六两的鲤鱼上佳，宰杀讲究“不去鳞、不去鳃、不去鳔、不洗水”的原则。内脏取出后，放上少许盐，摊在竹笪上，腌制数十个小时。而后，再用细米糠加细米，在铸铁锅中熏烤，待鲤鱼干通体金黄后取出。熏烤结束后，可以另外换一口锅，将鱼放在筛子上用炭火微热将其烤干，也可直接放置太阳下，自然晒干。刚熏烤出的鲤鱼干颜色金黄，酥香可口。烘干后，可放入稻谷壳或者坛中，随吃随取。制作好的鱼干可以一直保存到第二年的四五月份。 

香、脆、有嚼劲，是稻花鱼干的特色。吃鱼干可配上当地自制的谷子酒或者水酒。谷子酒浓烈，配上鱼干，则是满嘴酒香和鱼肉香。水酒醇厚，加上鱼干的味美，更是唇齿留香。

拍摄于安远丰坪：陈汝辉 鬼叔中