分布区域 

全镇共有豆腐皮制作生产作坊三十多家，泉上豆腐皮制作技艺广泛于分布于泉上镇各村，而以泉上村为传承活动中心。 

历史渊源 

泉上豆腐皮制作技艺于清康熙年间由李氏乡民从外地学习传入，传承至今300余年，由于豆腐皮属素食品，受到寺庙的青睐，周边地区民间信仰氛围深厚，有较大的市场需求，因此传承从未中断。

制作工序

一、选豆：将黄豆经簸、筛、淘、拣，剔除杂质及腐烂的坏豆，精选后的黄豆颗粒饱满。色泽清亮、无虫害、无霉变、无杂质。

二、去皮：精选的黄豆经石磨碾磨后，簸去豆皮，使黄豆成2－3瓣。

三、浸泡：将剥去皮的黄豆先放在清水里清洗2－3遍，再用清水浸泡。浸泡的时间：春秋季浸泡7－8小时；夏季浸泡4－5小时，冬季浸泡10小时左右，中途需要换水2－3次，必须留意察看，当手捏泡豆鼓胀即可，应防止浸泡时间过长和水温过高 使大豆产生气泡腐败、变酸。

四、磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2加水，用石磨磨成浆，用手指捻捏浆汁有粘着感为宜。

五、过滤：磨好后的豆浆放入桶里加温水（水温60℃左右），水量和豆浆的比例为1：1搅拌均匀后倒入过滤袋进行过滤，过滤2－3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

六、煮浆：将过滤好的豆浆倒入平锅内，将浮在上面的泡沫（有些地方叫“虚粨”） 撇出来，然后用强火迅速将豆浆煮沸，煮沸的目的是彻底破坏大豆中的胰蛋白酶抑制素、皂苷等有害物质，有效地杀灭细菌和去除豆腥味，并将产生的泡沫除去。豆浆煮沸后出现泡沫时要适当搅拌（可防浆液溢出），泡沫基本消失后再加热2－3分钟即可。

七、熬皮：煮沸后的豆浆让它自然冷却到锅底温度保持在78℃－82℃，3－5分钟后，锅内表面即可形成薄膜，待薄膜出现小皱纹时，即可揭膜。

八、揭皮：将锅面已形成的薄膜用剪刀从中间对剪揭起，揭皮应迅速敏捷，一气呵成。揭皮时用手将薄膜旋转成扁条形，挂在竹竿上，即为成形腐竹。一般8－10分钟揭一张皮。

九、熬浆：当锅内的豆浆所结的皮呈龟裂状，无法形成完整的皮膜且所结的皮无法提起，此时锅内所剩的豆浆大约为初始的五分之一左右，就将锅内所剩豆浆用慢火慢熬，在这过程中要不断地搅拌，防止出现焦糊现象，当水分大量蒸发，豆浆呈糊状时，立即停止供热，糊状的浆就可备上浆使用。

十、上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面，也称挂浆。这是制作豆腐皮独有的一道工序，也是重要的工序，和不挂浆的豆腐皮相比，挂了浆的豆腐皮筋道好，口感微甜，豆香纯正，因为这层浆浓缩了豆浆的各种营养物质。挂了浆的豆腐皮就像穿了一层糖衣，独特的风味是其他豆腐皮无法比的。

十一、烘烤：豆腐皮宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将上好浆的豆腐皮挂在竹竿上放入炉灶内，利用炉灶内剩余的炭火进行烘烤。时间大约11小时。在这期间应翻动2－3次，以便能将豆腐皮烘烤又能防止烤焦。

十二、摊晾：腐竹性质较脆，属易碎食品，因此烘烤好的豆腐皮要摊凉，自然冷却后再包装，同时又要注意防潮，以免影响产品质量。

文字图片视频提供：泉上镇综合文化站