《论语》有“食不厌精，脍不厌细”的记载，脍就是切细的鱼和肉。客家祖地宁化将这古老食鱼方法保存至今。宁化生鱼片，选用山泉水饲养的草鱼，重量以2-3斤为佳，片鱼的过程讲究薄和快,起刀刮鳞、开膛、掏肚、剔骨，片鱼装盘须3分钟左右完成，将“薄如蝉翼”的鱼片沾上酱油、芥末食之，鲜美脆嫩，妙不可言。此外，食生鱼片有清肝明目的作用，是招待嘉宾的极佳美食。

宁化生鱼片原材料选用的是草鱼。切生鱼片要求刀工要好，鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。鱼头、鱼骨煮汤，味道鲜美，有清肝明目去火的功效。（刘才恒）

【原料】草鱼1250克

【调料】味极鲜50克、芥末10克、麻油15克

【制作】

1.将鱼抖活，快速去麟、开膛去内脏、黑膜洗净

2.取调味碟加入味极鲜、芥末、麻油调蘸汁备用

3.从鱼尾至头将鱼肉切成两片，去鱼皮、骨后用干净的纱布或毛巾擦去血水

4.用锋利的片刀快速将鱼切成薄入纸的薄片

5.取一盘铺上冰沙摸上保鲜膜后将鱼片摆上、在鱼片表面刷上麻油即可（小吃办）

文图提供：宁化县客家小吃协会