腊味制作技艺（香肠、腊肉、腊鸭子、腊猪脚）
| 项目序号：4-59 | 级别：县级 |
| 公布批次：第二批 | 公布时间：2018-9 |
| 代表性传承人： | 保护单位： |
| 项目地址：福建省宁化县城郊乡 | 类别：传统技艺（Ⅷ） |
| 所属乡镇：宁化城郊 |
项目介绍
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腊味制作技艺（香肠、腊肉、腊鸭子、腊猪脚）
宁化客家妇女常在年关到来时，将肉类以盐及其他调味酱料腌渍后进行风干，以制作过年时招待客人的美食。常见的腊味有腊肠、腊肉、腊鸭子、腊猪脚。以腊肠为例，需将猪肉切成颗粒状，再凭制作者的经验配以盐、糖、老抽、酒、十三香等调味料，用双手加以搅拌，而后装灌于猪肠衣内。经分段扎绑、刺孔透水、索绳悬挂、晾晒、风干等程序，待其干透后，加热即可食用，味道鲜美，乃待客佳肴。
视频：黄尉峰
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