水晶白玉饺以其色、香、味、形俱佳而受到食客们的欢迎.。其做法系用虾胶、豆腐制作成雪白如玉的饺子状。方法简单：准备好虾胶、豆腐主料和味精、鸡粉等调料。先将豆腐横向切片，包入虾胶用纱布包住挤压成水饺状待用，再将包好的饺入蒸笼蒸熟，然后出笼装盘，撒上食油、葱花即可上桌。举箸品尝别有一番鲜嫩甜香在心头。这种虾胶为馅、豆腐做皮的饺子，不仅味美而且营养丰富，养身健体。虾胶含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、牛磺酸等。豆腐富含蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、豆固醇等。两种食材相融合，具有补肾壮阳、补中益气之功效。

说起水晶白玉饺的起源，和宁化一个民间传说离不开。早先东华山下住着一对母女，女儿是个美丽的姑娘，名唤白玉姣，以卖豆腐为生，因人长得漂亮，豆腐做得好吃，远近闻名。石壁首富张大户的儿子张茂财垂涎姑娘美色，令人前来说媒，遭到母女的拒绝，张茂财不肯死心，死磨硬缠，软硬兼施，想出种种办法逼婚。又花重重金延请师傅，在石壁街上摆下擂台，声称向白玉姣挑战，比赛烹制豆腐，倘若白方得胜，张方不得纠缠；若张方得胜，白玉姣便要允婚。白玉姣被缠得没法，便应允了。

双方约好日子，到了石壁圩天这天，村民们风闻后都聚拢了来围看，人山人海，水泄不通。只见张茂财请的师傅们使用蒸、炸、煎、煮，做出了各种花色的豆腐，台上几乎成了豆腐宴。白玉饺不慌不忙，将鲜嫩的水豆腐从中一划，剖开一道口子，将虾胶包入其中，想要捏合，无奈自己的豆腐已被张茂财下了手脚，嫩不禁手，一捏就烂，白玉姣皱起了眉头。张茂财得意洋洋，说不用比了，你输定了。围观的村民都为她捏了把汗，白玉姣忽然灵机一动，从腰间取出日常使用的纱巾，将装有馅的豆腐用纱巾裹住，纤指轻揉，水珠随纱巾泌出。过了一会，将纱巾展开，豆腐渗去水份，再将滤水的包馅豆腐一一放入蒸笼蒸熟，掀开笼盖，一只只活象晶莹剔透的白玉元宝。白玉姣请村民们现场品尝，大伙儿交口称赞，有人说豆腐是山珍，虾胶是海味，两者兼而有之，美味至极。也有人说用贴身纱巾滤水，还得加上白玉姣姑娘的体香，大伙儿哄然大笑起来。不用说，张茂财自然是乖乖地服输，在众人的倒彩声中，带着他的师傅狼狈离开了。

从此白玉姣的豆腐更加的好卖，除了卖豆腐，人们更青睐她做的包馅豆腐，于是年轻姑娘们纷纷上门拜师学艺。也有人问她，这该叫什么名呢？白姑娘回答说你们爱叫什么就叫什么吧。人们因她制作的包馅豆腐色如白玉，状如水饺，便从她的的芳名白玉姣取谐音，命名“水晶白玉饺”，制作方法代代传下，遗留至今。