蒸饺

项目序号：4-69 级别：县级
公布批次：第三批 公布时间：20211025
代表性传承人： 保护单位：宁化县客家小吃协会
项目地址： 类别：传统技艺（Ⅷ）
所属乡镇：宁化县
项目介绍
蒸饺

清初，宁化湖村有两兄弟在城关摆摊卖水饺等面点。哥哥李大喜欢琢磨，而弟弟李二做事不爱动脑筋，因此常常招哥哥骂。后来，两兄弟就各干各的，生意也都还很红火。有一年夏天，暴雨。连续几天，翠江河都浑浊不堪，井水也受影响。没水了，李大李二的水饺也卖不成了。李大闲坐了两天后，坐不住了，就想，我原来卖的都是水煮的饺子，现在缺干净的水，我拿来蒸一蒸看看怎么样。说干就干，他把猪瘦肉、葱白等切成小段剁碎，炒熟做馅料；再把之前擀好的面皮取出，包入馅料，然后直接放入蒸笼里蒸。锅里放的是沉淀过滤后已不那么浑浊的井水，旺火蒸熟后出锅，尝一尝，香浓而不油腻，皮脆而不涩，味道还真不错。李大看着这饺子，觉得皮子黏黏呼呼的不太好看，又试着给饺子捏上花纹。出锅后，蒸的饺子晶莹剔透，纹饰清晰美丽。一上市，大家都来买，很快就卖完了。李大看生意这么好，他干脆给自己的摊点取名独一无二蒸饺摊，这种饺子也被叫做蒸饺。

 

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