猪肝小肠汤是宁化家喻户晓的客家小吃，制作简便，味道鲜美，深受客家人的喜爱。

制作方法是将洗净的猪肝切薄片，小肠切成小段，加入盐、味精、客家酒娘腌制5分钟，待锅中水烧开后，放入姜、葱，再放入腌制好的猪肝小肠煮熟，加入酒娘等调料即成。猪肝小肠汤有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣、滑于一身，有清热补血的功效。

第二次国内革命战争时期，宁化是著名的革命老区。1933年春，为了粉碎国民党第四次围剿，中国工农红军第一方面军在江西中部地区和国民党军队展开浴血奋战，原设于江西瑞金的红军第四医院迁至宁化石壁陈塘村一座宗祠内，当时医院收治了几百名受伤的红军伤员。当地村民在苏区政府的领导下积极投入到了抢救伤员的工作中，许多妇女自发来到医院给红军伤员洗衣做饭，擦身喂药。但是由于国民党的重重围剿，医院缺医少药，不少伤员营养严重不足，身体异常虚弱。当地群众看在眼里急在心里，想尽一切办法给红军伤员增加营养，其中有一名红军家属便将家里养的一头猪宰杀，煮了一锅猪肝小肠汤送到红军医院给伤员吃，当地群众纷纷效仿。由于猪肝小肠有清热补血的功效，营养丰富，伤员们喝了，身体恢复得很快，痊愈后又投入到保卫苏区的战斗中。在英勇红军的打击下，胜利地粉碎了国民党第四次围剿。

后来，猪肝小肠汤就一直延续下来，渐渐成为宁化城乡一到备受欢迎的小吃。