蛋饺是宁化客家人十分喜爱的小吃，被列入中华名小吃之列。

它的主料为鸡蛋、猪腿精肉，配料有冬笋丁、香菇丁、红萝卜、葱及盐、生抽等调料。将主料和配料剁成肉馅备用。然后把鸡蛋液倒入碗中搅散，在平底锅中均匀刷一层植物油，文火将锅烧热，将适当蛋液倒入锅中，当蛋液煎成皮后，把适量肉馅放入蛋皮中，用勺子把蛋皮轻轻对折，合拢蛋饺边，做成月牙形的饺子形状，将蛋饺煮熟后，置于平底锅中煎至金黄色即可食用。客家蛋饺色泽金黄、美观，口感丰富，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

说起客家蛋饺的来历，和一个凄美的爱情故事有关。在宁化安乐乡的鹫峰山下，有一座前年古寺——鹫峰寺。宋时寺内曾设比武场，由寺内武僧给村民教习武艺，每年正月初六庙会，鹫峰寺就会举办演武大赛，为朝廷选拔人才。据传当时在鹫峰寺边的村子里，有一个年轻后生，虽然自幼父母双亡，但却勤劳聪明，因吹得一口好笛，村里人都叫他“笛郎”。夜深人静的时候，笛郎就坐在村头的小河边，吹他的竹笛，悠扬的笛声悦耳动听，飘荡在山村静谧的月空。村里富家闺秀淑琴，不仅心灵手巧，知书达理，而且琴棋书画样样精通，不顾家中反对，爱上了吹得一口好笛的笛郎。笛郎虽然家境贫寒，但却志向高远，农闲时便到鹫峰寺习武练功，期望有一天能为国家效力。

这年冬天，辽军犯境，朝廷出诏征兵，笛郎和一批习武青年被征召入伍戍守边关。淑琴虽然恋恋不舍，但想到心上人是为保家卫国，又恐笛郎此去边关千里迢迢，路上挨饿。心灵手巧的淑琴便用了一个晚上煎出一背袋的蛋饺让笛郎带到路上充饥。那煎出的蛋饺油亮金黄，香气四溢，在寒冷的冬天不仅易于携带，而且不易霉坏，不发硬，口感如初。笛郎多亏这袋蛋饺，一路餐风宿露到达边关。

笛郎从军后，原本就百般阻挠淑琴和笛郎相爱的淑琴父母，将淑琴许配给一富家公子，淑琴天天以泪洗面，誓死不从，盼望笛郎早日回乡，可笛郎一走就是3年，杳无音信。一天淑琴的父亲从县城回来谎称听回来的人说笛郎早已战死沙场。淑琴一听顿时哭得死去活来，就在富家公子前来逼婚那天晚上投河自尽。

淑琴死后不久，宋辽签订“澶渊之盟”，两朝息战。笛郎回到家乡，得知淑琴为自己殉节而死，万念俱灰，在一个凄风惨雨的深夜也跳入河中追寻淑琴而去。第二年春天，在她们殉情的地方长出了一棵相互缠绕，永不分离的合抱树，百姓都说这是她们爱情化身。后人感其坚贞的爱情，在此立碑曰: “凄美笛琴树”。

寒来暑往，岁月如梭，两棵“笛琴树”早已长成了参天大树，每到秋天，满树月牙形的树叶一片金黄，就像一枚枚制作精美的蛋饺，乡亲们都说那是淑琴给笛郎煎的蛋饺。

为纪念两位年轻人忠贞不渝的爱情，当地乡亲在淑琴殉情的那天制作蛋饺来怀念他们，于是蛋饺的制作与一个凄美爱情故事渐渐在宁化流传开来。