宁化客家印盏糕是一款点心，也是一道美食，相传宁化城内最早出现印盏糕是在上世纪三十年代，制售者是一个外号叫八十一的人，其真实姓名不祥。人们之所以称他为八十一，是因为他每锅蒸出的印盏糕数量总是八十一个。八十一是石城横江人，娶妻张氏，宁化禾口（今石壁）人，家住宁化城关卖鸡坊（今城关五星路）。八十一到宁化后，在宁化传统发糕（又名胖糕）制作工艺的基础上，改大容器为小容器，将原料装入一个个大小一致的茶杯里，出锅后印盏糕一个个小巧玲珑，洁白如玉，米香四溢，惹人喜爱。因其形似茶盏，又是从茶杯里印出来的，因此，人们便把它称为印盏糕。

制作印盏糕的主要原料是大米和米饭，辅料是白糖。制作时先将大米洗净浸透拌入米饭磨成浓浆，随后将白糖与米浆充分调匀发酵数小时，备好若干口径一致、内径约5公分、上宽下窄的茶杯，将其均匀地摆放在蒸笼里，然后将调好白糖的米浆装进杯子，用旺火蒸熟，出笼后将印盏糕从杯中取出装盘即可。

在宁化客家小吃中，印盏糕与灯盏糕齐名。俚语说：“灯盏糕，和和烧，食来冇钱刁；印盏糕，登登圆，食来冇刁钱。”“刁”在宁化客家话中是拿或给的意思，“冇钱刁”和“冇刁钱”都是不给钱。这是买主调侃卖主的话，意思是说这东西太好吃了，我没那么多钱来买。当然，调侃归调侃，钱自然是要给的，过去印盏糕只要几分钱一个，现在每个也不超过五毛钱。印盏糕一般用于早餐，当然也可以当午饭或点心吃。早先青年男女谈恋爱，到郊外踏青或者秋游，都喜欢带印盏糕做点心，寓意心心相印。印盏糕经济实惠，又是由大米和米饭“发”出来的，极具吉祥喜庆的色彩，因此，深受宁化百姓的喜爱。