宁化煎丸色泽金黄，香脆而具有粘性。其做法是先将糯米用清水淘洗干净浸泡，约半天时光，将糯米捞起滤干水，磨成糯米粉。把熬好的糖水倒入糯米粉中，搅拌均匀，再将糯米粉反复搓揉成干湿度适度的粉团。煎丸有包馅与不包馅的两种做法，做不包馅的煎丸直接取面团揉成圆形或椭圆形摆放在盛具里；做包馅的煎丸，将米粉团捏薄后，包入事先准备好的馅，制作成圆锥形、三角形或扇形的米粉丸，锅里放入油，烧沸后，将做好的煎丸入锅煎，为防止煎丸夹在锅底烧焦，煎丸入锅后要用锅铲轻轻将煎丸脱离锅底，炸至煎丸浮出水面并色泽金黄后即可起锅，装盘冷却后即可食用。

据传说，宁化济村有一个姓黄的财主，为人吝啬刻薄，经常剥削百姓，任意打骂长工婢女，当地村民几乎都受过他们的虐待，苦不堪言。宁化安远的伏虎禅师听说后，装扮成一个流落异乡的难民来到黄家，自称姓叶，要求当长工。黄财主见他身强力壮，是一个好劳力，便答应了。但是只把他当牛来使唤，无论他干活如何卖力，只管打骂不绝，吃的又都是主人吃剩的旧饭和没有油盐的淡菜，简直连猪食都不如。叶长工也不生气，天天乐呵呵的。

黄财主故意刁难他，限定他每天割10担鱼草到塘里喂鱼。但奇怪的是叶长工念念有词，池塘里的鱼就都长出了脚，自己跑到山上去吃草，吃完草又自己跳进池塘。人们看到他赶着鱼上山放牧，个个惊得目瞪口呆，财主却更加地恨他。

财主又给他出个难题，派他洗酒瓮，规定瓮里要比瓮外洗得更干净，否则不给饭吃。谁都知道，酒瓮口小肚大，瓮里比瓮外更难洗，但是叶长工不慌不忙，他把酒瓮内里翻了过来，像洗猪肠一样，里里外外都洗得干干净净，再把酒瓮翻回去。

又有一回，下了半个月的雨，山上到处湿漉漉的，财主要他上山砍柴，并且规定必须是干柴。如果砍不到，就要把他的脚当作柴烧。叶长工双手空空回来，只好把自己的脚伸进灶里去烧，可是不管怎么烧，他的一双脚还是完好无损，火却越烧越旺。

财主气极了，假称自己不会计数，发给长工们每人一个竹筒子，说干一天活，就搓一个泥团子放到竹筒里，年底就以泥团数量按天算工钱。快到年终了，财主派奴才偷偷地往长工的竹筒子里倒水，泥团子糊成一块，财主说就算一天的工钱。长工们又气又急，找叶长工想办法。叶长工招集所有的长工，在财主门前架起油锅，把泥团子搓成丸状，放到锅里炸，炸出来的丸子全变成了金光闪闪的金丸。财主看得眼馋，想据为己有，命奴才抢了过来。财主贪婪地把玩着金丸，忽地金丸粒粒跳了起来，四处滚落，炸将开来，触物即烧，顷刻之间，财主偌大的府第淹没在熊熊烈火之中。百姓和长工们奔走相告，鼓舞庆贺。等到他们找叶长工表示谢意时，叶长工早已不知所踪，百姓为了纪念他，于是用糯米粉团制成煎丸食用，沿为今俗。