酿豆腐，宁化人又称“烊豆腐”。传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先民南迁后，因南方地区少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉“酿”入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，且营养丰富，又饱含思乡情谊，备受客家人的推崇，于是成了客家名菜，被评为“福建名小吃”。

宁化传统酿豆腐的做法比较有考究，应准备好豆腐，鲜精猪肉、香菇，笋、小葱白等原料和食盐、味精、酱油、猪油等调味品。豆腐需是用石磨细磨的浆，再用卤水点成豆腐，宁化人称游浆豆腐。制作时，把精猪肉洗净加盐，配香菇、笋、葱白、味精、淀粉少许，混合剁烂成泥。将豆腐切成4厘米左右的三角块，托于左手掌心，右手小指于豆腐中心处挤一个洞，再取一小团肉泥嵌入其中。馅心朝上，整齐码在一旁备用。随后，在锅内放入猪油，将豆腐小火放在锅里煎，直到豆腐略显焦黄，香气四溢。然后加入适量备好的高汤（一般为猪骨汤或鸡汤），盖上锅盖，文火焖五分钟左右。待锅内煮沸后，先撒入胡椒粉，后加入酱油、味精，再略煮数分钟收汤后起锅装盘，撒上葱花即可上桌。此时，只见水嫩的豆腐披着金黄的外衣，香味扑鼻而来。吃酿豆腐时，要将豆腐和肉泥一同吃，豆腐的清香和肉泥的浓香让人回味无穷。

酿豆腐为何这般好吃，原来是有故事的。据说从前有一对结拜兄弟相邀去酒楼吃饭。点菜时，哥哥说要吃豆腐，而弟弟却说要吃猪肉，两人为此各执己见，互不相让。酒楼掌柜怕他们伤了和气，情急之下便想出了一个两全其美的办法：将猪肉剁碎，拌上调料，嵌进一块块豆腐里，先煎后煮，味道十分的鲜美。兄弟俩吃后赞不绝口，连声叫好。酒楼掌柜在无意中发明了闻名遐迩的客家酿豆腐，动画表现了客家人的聪明才智和客家饮食文化的博大精深。

酿豆腐，望其名而思其义，一个酿字，蕴含了许多道理，道出了无限心意。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐很适合作为晚餐的主菜，既有营养又不肥腻。正宗的宁化酿豆腐，里面酿的肉鼓鼓囊囊的，尽显客家人的豪爽与大气。

    酿豆腐的做法虽然普通，但却又极考验人，做的时候要有耐心，一不小心就会把豆腐挤破，品相就不好看了；煎炸时如果火候太过，则豆腐没有了金黄诱人的色泽，火候不到，则吃起来又少了一点嚼头。

很多外地人到宁化吃饭时，总会点上一个客家酿豆腐。理由有二，一是宁化客家人做的豆腐能让人感受到无比的细嫩和爽滑。二是豆腐营养丰富，不仅含有人体所需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，是一种广受推崇的绿色食品。