近年来，宁化客家祖地“泡猪腰”小吃以其脆嫩鲜滑之特色嬴得广大食客的青睐，走俏厦门、上海等地。说起“泡猪腰”的来历还有一个有趣的小故事呢。

很久很久以前，在宁化西部有一个小山村，住着十几户人家。村民们主要是靠种田、养猪、养鸡、养鸭度日。此村养猪养出经验，在十里八乡颇有名气，头头猪膘肥体壮，猪肉挑到集市上卖也特别抢手，其因是饲养时间长，且不用“饲料”养，地道的土猪肉，吃起来特别鲜甜。而该村还有一个老祖宗留下的规矩（村俗），就是每逢村民家杀猪，就要请亲友、邻居及村民吃一顿“猪血餐”。其菜肴是以吃猪血为主题，其他菜一般为猪肚、猪心、猪腰、猪肺、猪肠等猪的内脏，加上当地的一些农副产品如芋子、淮山、粉条、粉干等。有炒的，有炖的，有煮的。当然，主要的还是猪肉。猪血有限，与餐者每人还吃不到几块，但因此餐称为猪血餐。猪血是不值钱的，不说请人吃猪肉，而说请人吃猪血，其实是主人的自谦之词。当然还有酒，多为醇香可口的客家酒娘或自制的土谷烧。亲朋好友，大家聚在一起，有吃有喝，有说有笑，这是一种扩大了的天伦之乐。大家品尝着主人家鲜嫩、爽口、风味独特的猪血，就会异口同声地祝愿主人家来年六畜兴旺、家运亨通。

村中有一富裕人家名曰：王大贵。有一年夏天他准备宰一头大肥猪，按村俗，头天就挨家挨户请了亲朋好友、邻居村人第二天到他家吃“猪血餐”。他家有钱，又好客讲体面，打算把猪血餐办得丰盛一些，比其他村人要排场些，想在村中显显富人的风光。于是精心安排，事先列好20多道宴席菜单，并头天就请来了当地有名的刘厨师做菜。其中要做两道菜，一道是炒猪腰，一道是煮粉条。

说来也巧，第二天一大早下起瓢泼大雨，正值乡里圩日。两个屠夫天刚亮就把大贵家一头200多斤的大肥猪宰好，净毛剖腹把猪内脏掏出洗净后送给刘厨师。刘厨师把新鲜的猪腰剖开除去“腰臊”后切成薄片，放在盆中；又把地瓜粉条用开水浸泡在木盆里待用。此时雨停了，请的客人也陆陆续续到了，客人坐定后就相互寒喧问候，主人大贵端茶递烟，很高兴接待客人。交谈中大贵得知：有的客人说要去10多华里远的圩场赶圩；有的说要趁早下田耕种；有的说要上山砍竹麻……大贵听了心急火燎跑进厨房叫刘厨师快点上菜，刘厨师一时手忙脚乱，加上头天晚上住在主人家，晚上杀猪声吵闹得没睡好觉，两眼昏花，而铁锅里的水此时正烧开，翻滚着，本来是准备煮粉条的，可不由自主却把盆里切好的“猪腰”片倒下锅里，一时来不及捞起，他只好急中生智，将错就错，放入山茶油、姜丝、酒酿、盐等佐料，让猪腰旺火泡开，急急忙忙趁热出锅上桌。客人见一碗热气腾腾的菜端上桌，便迅速举匙品尝，却出乎意料地好吃，又嫩又脆，鲜甜可口。瞬间一大盆“煮猪腰”见底了。刘厨师见状心里暗自高兴：“没想到慌乱中煮出的猪腰竟得到客人的喜欢。”于是就机灵地对客人说：“这是‘泡猪腰’。”他只好把煮粉条也改为炒粉条了。主人王大贵心里很清楚，原本定的是“炒猪腰”和“煮粉条”，现在却变成“泡猪腰”和“炒粉条”，心里很不高兴，本想责怪刘厨师一番，但亲口尝了一口后顿感脆嫩无比，口感很好，也就不作声了，脸上阴转晴地笑着说：“泡猪腰好吃！”大贵家丰盛的“猪血餐”散席了，客人边走边赞叹：“今天的‘泡猪腰’特别好吃，以后我也要学做。”从此，“泡猪腰”就在宁化传开了。

如今，“泡猪腰”小吃的烹饪技术不断改进、创新，宁化客家人不断总结经验，“泡猪腰”小吃店也随处可见，食客越来越多，生意也越来越好。其中宁化城区有家“小平泡猪腰店”生意特别红火，我曾专门采访过厨师，问之：你泡猪腰有什么诀窍？厨师笑而答曰：“主要是猪腰要鲜，刀功要薄，配料要精，火候要当，这样泡出的猪腰才不烂不硬，口感脆嫩。”我想，难怪“小平泡猪腰”能跻身“福建名小吃”行列。将来它定会走向全国各地，享誉海内外。