明亡清立后，著名学者、史家宁化李世熊心情不好，在泉上修筑“但月庵”。但月二字，拆开就是“明朝最后一人”之意，表达了李世熊对明朝的忠诚与怀念。李世熊在泉上著书立说，闲暇时爬山涉水，寄意于山水。

有一天，李世熊和朋友走到了延祥村的一个小村子。此时已过晌午，两个人又累又饿。这时，他们看到一户人家还在冒炊烟，就走上前去，想叨扰一餐饭食。进门一看，屋里只有一位老婆婆，鹤发童颜，神采奕奕。老婆婆看见他们，笑着说：“两位怕是饿了吧，来来，这里刚刚煮了点东西，趁热吃吧。”

李世熊见桌上瓦盆里盛着大半盆面片似的东西，香气扑鼻，汤色金黄，自己从未见过。饥肠辘辘的他们也不客气，埋头就吃。一尝之下，味道鲜美，那面片一样的东西入口绵软而有嚼劲，汤香甜美。不知不觉，吃得一干二净。

临告别时，李世熊问老婆婆，这美食叫什么名字，是怎么做的。老婆婆说，面粉里放入酵母，不断搅拌均匀，搓成长条，擀成扁圆形，再用木炭慢火烤熟成饼。要吃的时候，掰碎干饼，用高汤和瘦肉、香菇等佐料煮成就可以了。山野之人，不曾给这面食取名。被这美味吸引的李世熊动了心思，由于他念念不忘光复明朝，就顺口说，没有名字，那就叫光饼吧。老婆婆连声说好，并详详细细地教了做法和煮法。

在谈天时，老婆婆告诉李世熊，自己的祖先在遥远的中原，因为躲战难来到了南方。一路上，就靠着这小小的不容易变质的饼支撑着落脚到这里。李世熊感于光饼的作用，喜欢它的味美，回到泉上后，就向左邻右舍介绍了做法，慢慢就传开了。