宁化客家小吃粉皮，是用地瓜粉做的一种圆形片状食物。其制作方法为：先用清水将地瓜粉调成浓度适中的浆，滤去杂质。再将不锈钢制成的圆形“粉皮盆”，用食油擦抹盘底，用小勺舀适量地瓜粉浆倒入“粉皮盘”中摇匀后，放入沸水锅中使其凝固。然后将“粉皮盆”放在冷水中取出，小心地凉在专用的竹篙上晾晒，待八九成干时，取下叠起，用大石压平即可，色泽透明，其薄如纸的粉皮便制成了。煮粉皮跟松圆子一样是宁化非常出名的食物，常作为酒席上的一道主食，平常百姓家也经常煮着当主食吃，或者当汤配饭吃。在宁化有的地方，煮粉皮还成为春节的一道必不可少的主食。过年的时候，家家户户都会杀鸡，将鸡汤和鸡的内脏如鸡血、鸡肠、鸡胗，以及香菇、芹菜放入粉皮煮食，味道鲜美。

据说，粉皮的制作食用是由造纸工人发明的。在宁化南部寺背岭山区，到处都是竹山，人称“九山一田”，几乎家家户户都造纸卖，满山都是纸寮。有一个胡师傅在山中纸寮里忙着做纸，春天雨季来临，一连下了半个月的大雨，胡师傅因竹麻多，没有及时下山，估摸着粮食不够了，打了纸伞动身下山，走到半道，隔一段便有山塌荒，山路处处阻隔，现今又霪雨绵绵，怕没半个月，晴不回来。只索回转纸寮，想想只够两日的粮食了，暗暗发愁。到了第三天，最后一粒米都吃完了，胡师傅忽然想起屋角里还有一堆干地瓜，于是将地瓜烤来充肌，吃了两天也腻了，连打出的嗝都是地瓜味。于是想换个法子吃，终于他想出了个主意，把干地瓜磨成粉状，加入水，打成浆状，糊到烤纸壁上，然后象启纸一样揭下，于是制成了一张张粉皮，再到山里采点野菜，加入粉皮煮熟，尝了尝味道果然很棒，心下大喜。过了一周雨便停了，山路也被村民整修了个大概，胡师傅下得山来，把山上制好的粉皮先煮了一些让家人尝尝，都说味道极好。于是，胡师傅选了个好日子，把亲朋好友请到家中作客，特别烹制了一碗粉皮，请大家尝鲜，果然赢得了许多的称赞。宴席上胡师傅宣布不再造纸，改做粉皮，要在街上开个门面，请大家多多赏光。第二日果然铺面开张，专制粉皮发卖，不久就致富起家。而粉皮走俏，也摆上了千家万户的席面。随着人们对饮食的挑剔，粉皮的烹饪也就越来越精细，所加辅料也越来越丰富了。