客家煎包又叫“剌包子”，以其皮薄馅美、多汁多味而出名，是一道美味可口的福建名小吃。煎包馅料多用瘦肉丁、萝卜丝、加香葱或韭菜揉合而成，用经过发酵的面粉为皮，捏成水饺形状，摆放在刷均匀油的平底锅上，加入少量清水，盖紧锅盖煎至煎包底部呈淡淡焦黄色时即可出锅。出锅时，煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，使人垂涎欲滴，食欲大增。

说起客家煎包，相传和宋代名相李刚有关。宋绍兴二年（1132年），李刚因立主抗金被贬，从江西赴福州途径宁化，李刚到达宁化城关时已是深晚，又饥又渴，在塔下街恰好遇到一家包子铺欲打烊关门，李刚上门求食。店主见李刚风尘仆仆，饥寒交迫，就把卖剩下的几个冷包子，放入平底锅中煎热，让李刚食用。李刚当夜在城西草苍庙借宿，是夜，李刚想到去国离乡，心忧社稷，满怀悲愤在庙笔上题诗：“不愁芒屦长南谪，满怨灵祈助北征，酹将一杯揩泪眼，烟雨何处是三京。”充分表达了李刚讨贼复仇、忠君忧国的心情。后来宁化乡民敬重李刚，将其诗以碑刻之，因诗中有“揩泪”两字，因此诗碑又被称作“揩泪碑”。

包子铺的老板得知头天晚上门求食的竟是抗金名将李刚，大为惊奇，便重新做了一锅煎包，向客人推荐，宁化乡民个个敬重抗金名臣李刚，煎包就渐渐在客家人流传开来。