在琳琅满目、各具特色的宁化客家小吃中，客家肉糕以柔韧爽口、肉香四溢而闻名遐迩。

据传，客家肉糕起源于清朝康乾时期的曹坊镇双石村。当时，双石村一名夏姓后生在一富户的肉坊里做工，年底时，老板赏给他一块猪肉回家过年。由于人多肉少，其母亲便将猪肉切成细丁，放入调料，加入豆腐和地瓜粉成形，蒸熟后切片当肉食用，从此味美可口的客家肉糕便诞生了。延传至今更是曹坊等周边乡镇百姓餐桌之美味，馈赠亲朋之礼品。

客家肉糕的主料是豆腐、地瓜粉和猪板肉，配料是花生米、桔饼、赤红糖、黑芝麻和食盐。用料配比一般为：3斤豆腐、8两地瓜粉、6两猪板肉、6两红赤糖、3两桔饼、3两花生米、1两黑芝麻和少许食盐。制作时，先将白豆腐用筛眼漏皿抹成泥，同时把猪板肉煮烂去皮切成丁粒状，放入锅中温炸出油，直至肉色金黄香气溢出。接着把豆腐泥和地瓜粉、稀释后的红赤糖水、切成细丁的猪板肉连油一起拌匀，然后倒入炒香后辗成细末的花生米、切成丁状的桔饼、炒熟的黑芝麻和少许食盐，加入用猪大骨熬成的高汤在锅内拌匀，拌匀后的肉糕原料须不干不稀、软硬适中，以筷子插入后自动倾斜45度为宜。随后，将肉糕原材料平整放入用荷叶或芭蕉叶铺底的透气器皿中，厚度约为5公分，待蒸锅里的水烧开后，将其置于锅内蒸上2个小时，直至肉糕香味溢出。肉糕出锅后，切成快状装盘上桌，成品为金黄色，香气扑鼻，令人垂涎，趁热食用品质最佳。客家肉糕具有柔韧爽口、香甜可口的特点，其独特风味备受好评，2014年入选省级烹饪专业刊物《福建名小吃大全》。